[知識分享]不用油的氣炸鍋?家電原理大解析!

[知識分享]不用油的氣炸鍋?家電原理大解析!

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現代人對於美味的追求,已經漸漸著重在於食物本身的自然原味,而其中追求健康、注重身材的族群,甚至還將高油脂成分的炸食永遠列為拒絕往來戶。但是,就在最近市面上出現了「不需要用油就能炸薯條」,不知道他們會想嚐試看看嗎? 所謂「不用油炸的薯條」,是出自一個新產品,「氣炸鍋」的宣傳用語。那麼,究竟它的運作原理為何?和以往我們使用過的家電又有何不同?首先我們必須先了解熱量傳遞的三種基本原理:

傳導(conduction)
兩互相接觸系統間或一連續物質中不同位置因溫度不同,熱量由高溫處流至低溫處,稱為「傳導」。

對流(convection)
兩相間存溫度差異,透過氣相或液相的帶動,造成溫度不同區域間之混合,使熱量從高溫處流往低溫處。

輻射(radiation)
物質高溫系統放出電磁波,其部份能量以熱型式被低溫系統所吸收之行為稱為熱輻射。 有了這些基本的熱量傳導知識,再來看各種烹調家電的工作原理
 
 
烤箱

烤箱的原理是發熱管通電後加熱烤箱內部的空氣和食物,本身同時具備三種熱傳遞的形式。由於是表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射(和對流,還有來自托盤的傳導),由外而內的傳遞方式,食物表面容易”烤焦”。
 
 
微波爐

交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒幾十億次的速度旋轉,造成分子間產生巨大的摩擦力,並藉此摩擦生熱。微波本身是利用熱輻射的經典例子,並非傳統的由外向內加熱,食物能夠均勻受熱,但也無法製造出外乾內嫩的口感。  
 
 
旋風烤箱/氣炸鍋

旋風烤箱的發熱源置於密閉容器上方,並通過強力風扇產生熱渦旋風;巨大熱旋風壓由上往下讓食物被熱空氣包圍,比起傳統烤箱更能夠均勻地受熱。最近火紅的氣炸鍋,加熱原理其實和旋風烤箱相同,本質上仍然是"烤",而差別就在於容器的體積構造與價格。一般來說氣炸鍋的價格較高、但體積和重量更小,內部構造則方便清理食物被逼出的油脂。

旋風烤箱 氣炸鍋

 
 

水波爐

採用“過熱水蒸氣”技術,將100℃的水蒸氣加溫至340℃,水分子由於高溫變得更細而能夠穿透食材,在短時間內將食材烹熟,據說還能模仿各種烹調形式的口感。
 
 
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